番茄紅了，人就美了－彭溫雅醫師的部落格

文/溫亜中西醫聯合診所彭溫雅中醫師

番茄不僅是平價又好吃的蔬果，其豐富的營養價值，對於愛美的朋友們也是一大熱門保養聖品，其功勞要歸於孕藏其中的大量茄紅素。

一般市面上出現的番茄分為紅、黃兩種，紅番茄的茄紅色含量約為黃番茄的10倍甚至可能到100倍，當民眾挑選時可留意，當番茄色澤越紅，且口感越不甜，之中的茄紅素便可能越高，一般夏天生產的番茄，之中都蘊藏著豐富的茄紅素。

茄紅素除了能夠加強人體的抗氧化作用，清除體內導致衰老和疾病的自由基，

預防心血管疾病的發生，預防某些癌症的發病危險，還能抑制黑色素生成，達到美白的效果。而除茄紅素之外，番茄也包括了其他幫助美白的成分，例如維生素P能夠促使黑斑淡化、預防老年斑生成，還可抑制絡氨酸酶活性，亦即防止膚色暗沉，並且可提供足夠的維生素C，使肌膚全方位達到美白目的。

番茄之所以稱為保養聖品，正因為番茄不僅有上述的美白效果，還有瘦身之效。一粒中等(約250G)的番茄僅有40左右大卡，熱量相當低，但因為其中的食物纖維是不易被人體消化吸收的，所以可幫助身體降低熱量攝取，減少吸收過多的脂肪，茄紅素並可降低膽固醇，讓血液變清澈，加快新陳代謝，甚至其獨特的酸味還能夠刺激胃液分泌，進而促進腸胃蠕動來幫助脂肪燃燒。

而想要開始嘗試番茄美容法的朋友也要注意，青色未熟的番茄建議不宜生食，空腹吃番茄也很容易產生腹瀉情形，因為番茄是性質屬冷的蔬果，腸胃虛寒的人不適宜吃太多，而且番茄紅素是脂溶性的，所以必須經過油脂烹調才能釋放出來。建議大家平時可以橄欖油來烹煮番茄料理，藉以提高腸胃對茄紅素的吸收，若能將肉類搭配番茄一起煮食，更有清腸、淨血功效，烹煮番茄時也可以再加上少許的醋，藉此破壞番茄的有害物質番茄鹼。而若是在晚上食用，另外可促進睡眠中生長激素的分泌，加快新陳代謝，幫助達到抑制脂肪、瘦身的目的。

蕃茄補充小知識:

常見番茄品種－聖女番茄，是近十年來興起的果菜類園藝作物，又俗稱櫻番茄，多半生產在苗栗大湖，每年六～八月是盛產季節。高纖低糖，被形容成減肥最優良的水果。一般在超市或大賣場都可以看見。口感紮實、果肉厚、鮮甜微酸，無論生食或熟食均適宜。但食用時要注意的是：聖女番茄偏酸性，因此有胃潰瘍的患者，或是空腹都不適合吃，民眾不宜為了減肥、反而過於刺激腸胃。此外，聖女小蕃茄的鐵、鉀、鋅等礦物質含量比普通蕃茄來得多，維生素A及膳食纖維也是普通蕃茄的二倍以上。然而想減肥或有糖尿病的人，還是建議別拿小蕃茄當零嘴，因為小蕃茄的含醣量比大蕃茄多。

雖然蕃茄含有大量的檸檬酸，但能增加血液的鹼度，有助於清除人體系統裏的毒素，尤其是尿酸，和其他綠色蔬菜打成的綜合蔬菜汁，也具有很好的淨化腎臟功能。
番茄對人體有益的成分主要是茄红素，它也提供類多酚保健成份，如類黄酮、鉀和膳食纤维，對心血管健康非常有益。而這些多酚類物質，主要存在於番茄的外層部分，包括外層组織、葉片以及果皮當中，主要是因為這部分组織受陽光照射充足。由此可見，果皮越多的果實，營養越高，例如小番茄的類黄酮含量就高於普通大番茄，因為它和陽光的接觸面比較大。

番茄有很多品種。紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處；淺黄色的只含少量胡蘿蔔素，不含有番茄紅素；橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些；小番茄裡含糖量高於大番茄，所以適合當做水果，但熱量也略高一些。其他如維生素的含量因品種和栽培方式而異，無法一概而論。如果要滿足维生素C的需求，則各種番茄都好，關鍵是要選擇應季成熟的，因為應季成熟的比大棚栽培的維生素含量高。如果要補充番茄红素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，則應當選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或黄色的。